De beste koffiebonen voor espresso

Espresso bonen vs gewone koffiebonen: Is er een verschil?

In hun natuurlijke staat is er geen verschil tussen koffiebonen voor filterkoffie, handmatige zetmethoden of French press en koffie die is gelabeld als espressobonen – het zijn allen gebrande koffiebonen.

Wat hen onderscheidt, is meer dan wat dan ook, de intentie van de brander. Omdat espresso extreem hoge druk gebruikt als onderdeel van het zetproces, zullen branders vaak koffiesoorten en brandprofielen selecteren die zij het meest geschikt achten om onder deze intense omstandigheden goed te extraheren. Traditioneel betekende dit donkerdere branding en koffies met lagere dichtheid (wat meestal zwaardere en chocoladeachtige smaken betekent). Tegenwoordig is de kwaliteit van (extra) donkere branding meer dan eens discutabel te noemen.

Tegenwoordig is een veel breder scala aan koffiebonen voor espresso’s beschikbaar. Sterker nog; het branden gebeurt tegenwoordig zo professioneel dat je haast kunt zeggen dat elke koffieboon geschikt kan zijn voor espresso’s. Niets weerhoudt je ervan om jouw favoriete koffieboon als handmatige filterkoffie te zetten of een shot te trekken met jouw favoriete single-origin koffie.

Hoe smaken koffiebonen voor Espresso?

Er is geen vastomlijnd smaakprofiel voor een espresso, maar traditionele koffiebonen voor espresso’s hebben meestal een iets donkerdere branding en richten zich op zoetere smaken zoals pure chocolade en karamel. Historisch gezien waren deze koffiesoorten gemakkelijker in grotere hoeveelheden te verkrijgen, en het roosteren tot een donkerdere branding hielp om een consistentere smaakbeleving te realiseren (en eventuele kwaliteitsissues te verbergen) toen espressomachines nog niet zo geavanceerd waren als nu.

Sommige branders hebben dat traditionele smaakprofiel in hun speciale ‘espressoblends’ gerepliceerd omdat het populair is. Maar er zijn ook branders die de grenzen verkennen van wat espresso kan zijn, met blends die helder, fruitig, bloemig, stroperig, nootachtig of wat de brander maar lekker vindt. Ongeacht het profiel dat je verkiest, goede espressobonen (cq koffiebonen) moeten consistent zijn en hetzelfde smaken, ongeacht het tijdstip van het jaar. Bij de betere brander mag je daar van uit gaan.

Moet ik voor de perfecte espresso een blend of single origin hebben?

Goede vraag. Antwoord: Dat maakt niet uit. Koffieblends bestaan uit verschillende koffiesoorten om een specifiek smaakprofiel te bereiken. Koffiebomen worden één keer per jaar geoogst en ongebrande koffie kan ongeveer negen maanden worden opgeslagen voordat de smaak begint te vervagen. Om blends consistent te houden, matchen ze verse, binnenkomende partijen ongebrande koffie met het smaakprofiel van de blend. Op die manier blijven blends vers en levendig, terwijl ze gedurende het hele jaar consistent qua smaak blijven.

Single Origins zijn er in verschillende soorten en maten. Vaak zijn dit bonen vanuit één regio. Ook hier wordt de smaak het hele jaar door consistent gehouden door soms iets meer bonen van de ene boer uit de regio te nemen dan van de ander. Met name bij direct trade zal de smaak van Single Origins zeer consistent zijn omdat hier kwaliteitsafspraken worden gemaakt met de lokale boeren. Iets dat bij de massaproductie kan ontbreken en vervolgens kundig wordt gemaskeerd tijdens het brandproces (heel kort: net iets te heet branden; mensen verwarren die smaak met het bittertje, maar eigenlijk proef je dus verbrande bonen).

Waar moet ik op letten bij het kiezen van de beste koffiebonen voor espresso?

Het eerste waar je aan moet denken, zijn je smaakvoorkeuren – het is het beste om een blend of single origin te kiezen die heerlijk klinkt als je het etiket leest. Maar houd ook rekening met je apparatuur. Lichter gebrande, dichtere koffiesoorten hebben een fijnere maling nodig om hun zoetheid te extraheren, en instapmalingen kunnen moeite hebben om consistent genoeg in dat bereik te blijven. Tegelijkertijd zijn hoogwaardige espressomachines geweldig in het extraheren van smaken, dus een donkerder branding kan iets rokeriger zijn met een zwaardere body dan gewenst. Onze koffies zijn allemaal op die manier gebrand om zoveel mogelijk smaak uit de bonen te kunnen halen. Ongeacht welke espressomachine of espressomaler je gebruikt. Tip: Voorkom bij het zetten deze 9 fouten en leer hier hoe je de perfecte espresso kunt zetten.

Elke (zelfbenoemde) koffie connoisseur is het er wel over eens dat je moet kiezen voor verse koffiebonen. En die koop je in de regel niet bij de supermarkt, zoals ook uit onafhankelijk onderzoek blijkt. Verder is de keus aan jou. Wat vind jij lekker? Daar kom je maar op één manier achter: proeven. Wij van Tiverdi adviseren in ieder geval Tiverdi ;)